Čili pipirai vertinami dėl savo aštrumo, kuris yra aktyvios medžiagos buvimo požymis.
Kapsaicinas: čili pipirų aštrumas priklauso nuo kapsaicino. Kapsaicinas yra labai atsparus karščiui ir nesuyra verdant ar kepant.
Įsisavinimas: Kapsaicinas yra tirpus riebaluose, todėl jo poveikis sustiprėja, jei pipirai vartojami su riebalais (aliejumi).
Nauda: Kapsaicinas turi priešuždegiminių ir metabolinių savybių.