Kinoa yra unikali pseudogrūdai, kurie yra pilnavertis baltymas, tačiau reikalauja svarbaus išankstinio apdorojimo.
Pilnavertis baltymas: Kinoa sudėtyje yra visas spektras nepakeičiamų amino rūgščių, todėl ji yra unikali augalinė baltymų šaltinis.
Būtinas plovimas: Kinoa išorinė luobelė sudėtyje turi saponinų – kartaus skonio, muilo konsistencijos medžiagų, kurios gali būti toksiškos ir dirginti virškinimo traktą. Kvinoja reikia kruopščiai nuplauti prieš virimą, net jei nurodyta, kad ji yra „iš anksto nuplauta“.
Žemas GI: Kvinoja turi palyginti žemą glikemijos indeksą.